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Am 4. Juli 2024 lud der Themenkreis Außer-Haus-Verpflegung im Rahmen der AgriKultur-Wochen zu einem besonderen Event ein: Die Rezepttauschbörse der „Kantinengespräche“ fand im HOF für Ernährung und AgriKultur in Freiburg statt. Küchenverantwortliche, Köch*innen und Mitarbeiter*innen aus Kantinen und Großküchen der Region kamen zusammen, um ihre Lieblingsrezepte der vegetarischen und pflanzlichen Küche auszutauschen und voneinander zu lernen.
Viele Kantinen und Großküchen stehen vor der Herausforderung, den steigenden Wunsch nach kreativen, pflanzenbasierten Gerichten zu erfüllen. Gleichzeitig müssen die Gerichte wirtschaftlich, in größeren Mengen produzierbar und für Gäste attraktiv sein. Hier setzte die Rezepttauschbörse an: Profis aus der Gemeinschaftsverpflegung teilten ihre bewährten Lieblingsrezepte, tauschten Tipps und Variationsideen aus und diskutierten praktische Erfahrungen.
Die Teilnehmenden reichten im Vorfeld ihre liebsten vegetarischen und veganen Rezepte ein, die den Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung gerecht werden. Diese wurden während der Veranstaltung vorgestellt und in Kleingruppen besprochen.
Von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu raffinierten Desserts – die Vielfalt der eingereichten Rezepte beeindruckte alle Anwesenden.
Aus der Rezepttauschbörse ist eine wertvolle Sammlung entstanden: Das Rezepteheft enthält die eingereichten Lieblingsrezepte, ergänzt um Variationsvorschläge und Tipps aus den Diskussionen der Veranstaltung. Es dient als praxisnahes Nachschlagewerk für Küchenprofis, die ihren Gästen attraktive pflanzenbasierte Gerichte anbieten möchten.
Mit dieser Sammlung wird gezeigt, dass die pflanzliche Küche weit mehr ist als nur ein Trend: Sie bietet kreatives Potenzial, das kulinarische Abwechslung in Kantinen und Großküchen bringt.