Am 17. September war es soweit: In Offenburg fand das erste Kantinengespräch statt – ein Format, das Kantinen und Großküchen aus der Region zusammenbringen soll. Ziel: Austausch, Vernetzung und gemeinsames Weiterdenken rund um nachhaltige Verpflegung.
Gefördert wird die Veranstaltungsreihe im Rahmen des Projekts KANNtine durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat. In den Räumlichkeiten der Messe Offenburg kamen verschiedene Kantinen und Cateringbetriebe aus Offenburg und der Region zusammen.
Nach einer kurzen Vorstellungsrunde gab Hervé Grosjean, Betriebsleiter von Akzente Catering, spannende Einblicke in die Arbeit seines Unternehmens. Er sprach offen über die Herausforderungen, als Schul- und Eventcaterer gesundes und nachhaltiges Essen auf die Teller zu bringen, das schmeckt und bei den Gästen gut ankommt.
Gleichzeitig zeigte Grosjean, welche Schritte Akzente Catering bereits erfolgreich gegangen ist.
In der anschließenden Diskussion wurde schnell klar: Viele Betriebe stehen vor ähnlichen Fragen. Besonders im Fokus:
Bio und Regionalität: Wie lässt sich die Versorgung mit regionalen und biologischen Lebensmitteln in ausreichender Menge sicherstellen?
Kostenfrage: Kann Schulessen bezahlbar bleiben, wenn man stärker auf Bio und Regionalität setzt?
Vegetarisch & vegan: Welche Strategien helfen, die Neugier der Gäste auf vegetarische und vegane Mahlzeiten zu wecken und ihre Akzeptanz zu steigern?
Ein echtes Highlight war die Besichtigung der beiden Produktionsküchen von Akzente Catering. Eine Küche ist auf Schul- und Kitaessen spezialisiert, die andere auf Events in der Messe. Hier konnten die Teilnehmenden ganz praktisch sehen, wie die Abläufe funktionieren und beim Rundgang kamen nochmal jede Menge spannende Gespräche auf.
