Wie können Großküchen die planetare Gesundheit mitgestalten? Dieser Frage ging eine Runde von 15 Teilnehmenden am 27. Oktober beim Kantinengespräch nach. Online tauschten sich Küchenprofis aus, welche Rolle Hülsenfrüchte in der Gemeinschaftsgastronomie spielen können – und wie die Planetary Health Diet in der Praxis funktioniert.
Die Planetary Health Diet als Kompass
Den Auftakt machte Sarah Engelmann mit einem Impulsvortrag zur Planetary Health Diet, jener Ernährungsweise, die gleichzeitig die menschliche Gesundheit und die Belastungsgrenzen unseres Planeten im Blick behält. Sie stellte sie drei konkrete Hebel für die Außer-Haus-Verpflegung vor:
Mit inspirierenden Rezepten den Beweis erbringen, dass nachhaltiges Essen hervorragend schmeckt und wirtschaftlich ist.
Ein gezielter Einkauf steuert die Nachfrage und beeinflusst Landwirtschaft und Handel.
Die gesunde und nachhaltige Wahl als Standardoption für Gäste etablieren.
Von der Theorie zur Küchenpraxis
Im Anschluss berichteten die Teilnehmenden, wie ihre Küchen die Planetary Health Diet oder Teile davon bereits heute umsetzen. Zudem wurde über ansprechende Namen für Gerichte mit Linsen und Bohnen diskutiert. Auch Rezeptideen wurden ausgetauscht, ebenso wie ehrliche Einblicke in die Herausforderungen, mit denen Küchen bei der Umsetzung konfrontiert sind.
Eine inspirierende Runde mit positiver Resonanz
Alles in allem war das Kantinengespräch eine sehr inspirierende Veranstaltung und das Feedback durchweg positiv.
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