Den fachlichen Einstieg gestaltete ProVeg mit einem Überblick über pflanzliche Eiweißquellen und ihre Einsatzmöglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung. Neben klassischen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten standen auch verarbeitete Produkte im Fokus.
Dabei wurde mit einigen Missverständnissen aufgeräumt: So wurde erläutert, dass texturierte pflanzliche Eiweißprodukte den unverarbeiteten Lebensmitteln hinsichtlich ihres Nährwerts in nichts nachstehen. Auch das für Lebensmittel verwendete Soja stammt überwiegend aus Deutschland, Frankreich, Österreich und anderen europäischen Ländern. Das Soja, das mit der Abholzung des Regenwaldes in Verbindung gebracht wird, dient dagegen größtenteils als Futtermittel für sogenannte Nutztiere.
Im Anschluss wurde es ganz praktisch. Sarah Engelmann, Spezialistin für pflanzliche Ernährung und Küchenleitung im Café Meinwärts in Lahr, gab zahlreiche Tipps und Tricks für die Zubereitung von Tofu, Tempeh und weiteren pflanzlichen Alternativen. Aus ihrer täglichen Praxis konnte sie wertvolle Erfahrungen teilen, Fragen beantworten und verschiedene Produkte im Rahmen einer Kochshow gemeinsam verkosten.
Die Gespräche zeigten, wie unterschiedlich die Ausgangssituationen in den Küchen sind: Während einige Einrichtungen gerade erst beginnen, pflanzliche Fleischalternativen in ihr Angebot aufzunehmen, setzen andere bereits regelmäßig auf diese Produkte und nutzten die Veranstaltung, um neue Ideen und Anregungen mitzunehmen.
Zum Abschluss brachte ein Teilnehmer den Wert der Veranstaltungsreihe auf den Punkt. Denn genau das macht die Kantinengespräche aus: Sie verbinden aktuelles Fachwissen mit praktischen Erfahrungen und schaffen Raum für Vernetzung, gegenseitige Unterstützung und neue Impulse für eine zukunftsfähige Gemeinschaftsverpflegung.
