Lebensmittelabfall-Vermeidung im Betrieb
Wie lassen sich Lebensmittelabfälle in Kitas, Schulen und Kantinen effektiv reduzieren? Das 4. Kantinengespräch 2024 brachte innovative Lösungen, inspirierende Praxisbeispiele und wertvolle Kooperationen auf den Tisch.
3. Kantinengespräch 2024: Regionalität und Saisonalität mit hohem Bio-Anteil in der Profi-Küche
Betriebsbesichtigung zur Zusammenarbeit der Gärtnerei Echinos und der Küche der Friedrich-Husemann-Klinik in Buchenbach.
1. Kantinengespräch 2024: Regionale Beschaffung von Bio-Fleisch
Kantinengespräch „Regionales Bio-Fleisch – was brauchen Großküchen, was können Produzenten liefern?“ erfährt hohen Zuspruch. Circa 40 Teilnehmer*innen trafen sich am 05. Juli in der Katholischen Akademie in Freiburg.
3. Kantinengespräch 2023: Keine Angst vor der Biozertifizierung
Das 3. Kantinengespräch fand am 12. Oktober 2023 im SBBZ Stegen statt.
2. Kantinengespräch 2023: Kommunikation im Betrieb
2. Kantinengespräch 2023: Kommunikation im Betrieb – Bio und regional wird unser Ding, gemeinsam im Team Am 29. Juni fand in der AOK-Kantine Freiburg von 15 bis 17 Uhr das 2. Kantinengespräch 2023 zum Thema „Kommunikation im Betrieb – Bio- und regional wird unser Ding, gemeinsam im Team“ statt. An der Veranstaltung haben 19 Teilnehmer*innen […]
4. Kantinengespräch 2022: Bezug und Verarbeitung von B-Ware
Wie kann B-Ware Gemüse in den Handel gebracht und in die Lebensmittelverarbeitung integriert werden? Um diese Frage drehte sich die Podiumsdiskussion am 17.11.2022 in der Mensa Rempartstraße der Universität Freiburg mit vier Expertinnen und Experten aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel/Logistik und Gemeinschaftsverpflegung. Magdalena Langer vom Ernährungsrat moderierte die Diskussion und leitete die Veranstaltung mit einer Erklärung […]
3. Kantinengespräch 2022 zum Thema Speiseplangestaltung
3. Kantinengespräch 2022: Vegetarische Speiseplangestaltung Über den Dächern Freiburgs, in der AOK-Kantine, trafen sich am 20.10.22 etwa 25 Küchenleitungen, -mitarbeitende und weitere Interessierte, um sich mit Expertinnen und Experten zum Thema vegetarische Speiseplangestaltung auszutauschen. Estella Schweizer, Gastro Coach und Kochbuchautorin, eröffnete den Nachmittag mit einem eindrucksvollen Vortrag zum globalen Fußabdruck unserer Ernährungsgewohnheiten und den vielfältigen […]
2. Kantinengespräch 2022: Runder Tisch zum Thema digitale Handelsplattform – Eine Lösung zur regionalen Beschaffung und Vermarktung?
Sowohl für die Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung als auch für die Erzeuger, Verarbeiter und Lieferanten gibt es nach wie vor einige Herausforderungen in der Beschaffung und Vermarktung regionaler Ware. Um diesen zu begegnen wurde in vergangenen Veranstaltungen immer wieder der Wunsch nach einer digitalen Plattform geäußert, die ergänzend zur persönlichen Lieferantenbeziehungen dazu beitragen soll, Angebot und […]