„Badisch Bullerbü…?“ Betriebsbesichtigung bei der Metzgerei Hügle – Bioprodukte aus der Region

Seit der Gründung der Freiburger Metzgerei Hügle 1922 hat sich vieles verändert. Simone und Bernd Hügle leiten den Betrieb heute in der vierten Generation. Rind- und Kalbfleisch kommen inzwischen zu 100 Prozent aus regionalen Bio-Betrieben. 80 Prozent der Wurstwaren stellt die Metzgerei selbst her. Wie kann sich ein regionaler Handwerksbetrieb in der Lebensmittelerzeugung, besonders der Fleisch- und Wurstproduktion, heute behaupten? Wie geht die Metzgerei mit sinkendem Fleischverzehr und steigenden Anforderungen an die Tierhaltung einerseits und niedrigpreisiger Billig-Konkurrenz andererseits um?

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